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|| トレハロース(とれはろーす) - その他 |
トレハロースはいわゆる人工甘味料ではない、砂糖と同様の天然糖質です。
トレハロースは、『トレハ』糖と呼ばれる砂糖やぶどう糖と同じ仲間で、植物や微生物など自然界に広く分布し、それらのエネルギー源や生命維持に役立っている天然の糖質です。キノコ類、海藻類、
海老類など、多くの食品に含まれていることは知られていましたが、その量はごくわずかであり、食品として利用することは出来ませんでした。
(株)林原では、トウモロコシなどに含まれるデンプンを原料にして、世界で初めてトレハロースの大量生産に成功しました。
最近では食品の保湿、腐敗防止、ケーキなどをモチモチとした食感にするなどの優れた点で多くの食品に使われることもおおくなり、また、化粧品などにも使われ高い保湿力が認められています。
※トレハのの特徴
・変色抑制 トレハ10%溶液で浸透させて、冷蔵庫で保存すると果物や野菜の変色を抑えます。
・冷凍抑制 ご飯を炊飯する時、お米の重さに対してトレハを2%使用することにより、約一カ月きれいな色のままご飯がしっとりします。
・野菜の鮮度維持 カット野菜をトレハ3％水溶液で浸して果物や野菜の変色を抑えます。
・たんぱく質変性抑制 ダシ巻き卵にトレハを使用するとスが入りにくくなり、食感の良いダシ巻き卵が作れます。
・澱粉老化抑制 ご飯が透明でしっとりと炊き上げあります。
・吸湿抑制 トレハは相対湿度95％までは全く吸湿しない安定な糖質です。
この度、箱や容器にこだわらず、小分けにし、出来るだけお安くお客様にお分けしたいと思い、おざきやオリジナルの袋での提供とさせていただいておりますが、(株)林原のトレハロースですのでご安心くださいませ。
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トレハロースを入れるとひと味違った料理の出来上がり！
●ご飯
洗ったお米3合に対して大さじ1杯(約10g)を加えて、いつもよりやや多めの水を入れて炊飯すると、ふっくら美味しく炊き上がります。
●天ぷら
天ぷら粉1カップ(約100g)に対して、大さじ1/3杯(約3g)を冷水に溶かして調理すると、カリカリ美味しい天ぷらの出来上がり。
●煮物・鍋物
約1リットルの水に対して大さじ1/2杯(約5g)を入れると、アクや煮くずれが抑えられます。
●ケーキ
スポンジやクリームに使う砂糖の2〜3割をトレハロースに置き換えると、甘さ控えめのふっくらとしたケーキに仕上がります。
●ハンバーグ
材料約400g分に対して大さじ1〜2杯(約10〜20g)を加えて良く錬って調理すると、ふわっとジューシーな味に仕上がります。
●和え物・酢の物
一鉢に対して調味料と同じ感覚でパラパラ振りかけるだけで、しゃきしゃきとした歯ごたえに仕上がります。
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ランチ時の食材にもお野菜や出汁巻き卵にはトレハロースを使用することにより、より美味しく出来上がるようにしております。
ここだけの話、実は私お風呂に入れてます！
すっごくしっとりしていいですよ♪ |
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